Ragù de vegetales de primavera

Este ragù simple pero delicioso es ideal servido al lado de un pescado branzino, pez espada a la parrilla, lomo de cordero, codorniz o salmón.

Ingredientes

• 1/4 taza de habas frescas
• 1 taza de col rizada
• 1/4 taza de chícharos ingleses pelados
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1/2 taza de cebollines, rebanados
• 1/2 taza de helechos fiddlehead (helechos avestruz o cabeza de violín) , limpios
• 1/4 taza de garbanzos frescos
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• pizca de perejil picado

Preparación

Poner a hervir a fuego alto una olla grande de agua salada y preparar un baño de agua con hielo. Blanquee las habas, la col rizada y los chícharos un ingrediente a la vez hasta que estén tiernos y choquen en el baño de hielo. Desagüe Pele los frijoles una vez fríos.

Calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego medio y saltear durante 1 minuto. Agregue las habas, la col rizada, los chícharos, las cebollas, los helechos y los garbanzos, aumente el calor a medio-alto y saltee durante 2-3 minutos. Remueva en la mantequilla y agregue el perejil.